Champignons produits en carrière de pierre naturelle
Les conditions de notre carrière y sont parfaites pour y cultiver une large variété de champignons dans les conditions de température et d'humidité naturellement adaptées. Tous nos champignons sont cultivés selon le cahier des charges de l'agriculture biologique sur des substrats composés de sciure, de paille et de co-produits agricoles.
Petit point mycologie
Ni végétaux, ni animaux, les champignons constituent un règne biologique à part entière. Apparus il y a plusieurs centaines de millions d'années, ils ont été parmi les tout premiers à coloniser la terre ferme, alors recouverte de roche nue. En sécrétant des enzymes capables de dégrader la pierre, ils ont participé à la création des premiers sols fertiles, ouvrant ainsi la voie à l'enracinement des végétaux. Depuis, ils n'ont cessé de coévoluer avec la flore, tissant des liens d'une grande complexité : tantôt partenaires symbiotiques, parfois parasites, mais avant tout indispensables recycleurs et décomposeurs de la matière organique.
Pleurote Black Pearl
La pleurote Black Pearl est un hybride qui se distingue par sa texture plus ferme et son parfum plus intense que la pleurote classique. Cette espèce garde une belle tenue à la cuisson et un goût riche, légèrement umami.
Pleurote de panicaut
La pleurote de panicaut est très appréciées des chefs, elle séduit par son pied charnu et sa texture dense, presque comparable à celle d’une noix de Saint-Jacques une fois poêlée. Cette espèce offre une saveur fine et légèrement sucrée. Elle se cuisine aussi bien en médaillons grillés qu’en panier tranches épaisses rôties.
Shiitake
Reconnu pour son goût profond et boisé, le shiitake est un incontournable des cuisines du Japon. Il arrive sur les tables françaises où il y développe ses arômes riches et sa texture ferme qui tient parfaitement à la cuisson. Idéal en wok, en bouillon, en risotto ou simplement poêlé, il apporte une belle intensité gustative à vos plats.
Rencontrez notre équipe
Depuis l'enfance, nous sommes passionnés par l'univers des champignons. Tout a commencé lors de balades en forêt avec nos parents, à la recherche d'espèces mycorhiziennes (cèpes, girolles, trompettes de la mort…) vivant en symbiose avec les arbres. Nous nous sommes vite pris d'intérêt pour ces trésors au goût si recherché.
En grandissant, notre curiosité s'est étendue aux champignons saprophytes (pleurotes, shiitakés, polypores), capables de dégrader la matière végétale et donc d'être cultivés sur bois, paillis ou résidus organiques. Après plusieurs saisons passées à expérimenter, sélectionner des souches et perfectionner nos techniques de culture, donner naissance à notre propre champignonnière est devenu une évidence. Aujourd’hui, nous avons à cœur de mettre notre savoir-faire au service d'une production locale et durable, pour proposer des mets d'exception vendus en circuit court.
La région parisienne a longtemps été pionnière en la matière. Les anciennes carrières souterraines, qui ont fourni la pierre calcaire ayant servi à bâtir nos villes, offraient des conditions naturelles de température et d’humidité idéales pour faire prospérer le célèbre « champignon de Paris ». Si l'essor des fermes industrielles dans les années 1990 a provoqué la disparition de la quasi-totalité de ces sites traditionnels, ce modèle historique retrouve tout son sens aujourd'hui. Face aux défis environnementaux et aux coûts croissants de l’énergie, réinvestir ces espaces naturellement tempérés et protégés est une solution écologique et évidente pour cultiver des champignons d’exception.
Hugo Clairet
Co-fondateur
De formation ingénieur, Hugo est le bricoleur de l'équipe, ses compétences nous serons essentielles à la mise en place de la chaine de production de substrat qui nous permettra d'élargir notre gamme avec le temps et d'améliorer nos méthodes de culture.
Colin Clairet
Co-fondateur
Mycologue de formation, Colin est le biologiste de l'équipe, son expérience en laboratoire nous permettra de mettre en place les bonnes pratiques pour cultiver nos champignons ainsi que la mise en place de culture de nouvelles espèces fongiques.
Le champignon frais, locaux et savoureux
Rejoignez notre mission de production locale et de circuits courts. Nous cultivons des champignons savoureux grâce à des méthodes durables.